Instagram – Praxis für Ernährungsberatung und Ernährungstherapie-Maria Kim

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Kochen im Team? Ja! Heute mit meinen Jungs und ein

Kochen im Team? Ja!
Heute mit meinen Jungs und einer kleinen Tanzeinlage 😊
Gekocht wurde hier ein Zucchini-Pfannkuchen. Dafür nehme man:
1 Stück Zucchino
2 Eiklar (ich nehme flüssiges Eiklar aus der Flasche von Pumperlgsund)
3-4 EL Dinkelvollkornmehl
½ Zwiebel
Zucchino und Zwiebel fein reiben, alle Zutaten miteinander vermengen, würzen (Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver). Die Masse in der Pfanne portionsweise im Olivenöl ausbacken. Dazu kann man gedünstetes Gemüse (z.B. Paprika) und/oder Sojajoghurt mit Tomaten und Kräutern kombinieren.
Lecker und antientzündlich!
Und wenn man dazu noch tanzt, dann kommt eine ordentliche Portion gute Laune hinzu 😊! Probiert es aus!

Choreo @dannyshnayderman
Getanzt von @ilya_shnayderman und Maria Kim

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Hier ist ein einfaches aber sehr schmackhaftes Rez

Hier ist ein einfaches aber sehr schmackhaftes Rezept für das Wirsingherz. Ich verwende es sehr gerne wenn ich die äußeren Blätter bereits abgetrennt und für andere Gerichte verarbeitet habe (z. B. Wirsingrouladen).

Übrigens: so kannst du auch andere Kohlarten zubereiten (z. B. Blumenkohl).

Original Rezept stammt von Sebastian Copien.

Welche Kohlart schmeckt dir am besten?

#Wirsing #rheumaernährung #antientzündlicheernährung #entzündungshemmendeernährung #entzündungshemmendessen

Lachsrölchen mit Stangenbohnen und Zoodles. Wenn

Lachsrölchen mit Stangenbohnen und Zoodles. Wenn Mama keine Zeit zum Kochen hat 😀

Gazpacho ist eine kalt servierte südspanische und

Gazpacho ist eine kalt servierte südspanische und portugiesische Suppe aus ungekochtem Gemüse. Der Begriff Gazpacho wiederum soll aus dem Arabischen stammen und bedeutet soviel wie eingeweichtes Brot.
Forscher aus Granada und Almería schreiben der kalten Suppe nahezu magische Eigenschaften zu. Sie nahmen dazu frische, selbst gemachte Gazpacho und träufelten mit der Pipette auf einzelne Darmkrebszellen in der Petrischale. Daraufhin starben die einzelnen Zellen ab. Ist Gazpacho also ein Krebszellen-Killer? Klingt sehr utopisch und unrealistisch…

Was diese Suppe aber definitiv super macht, ist die Tatsache, dass sie vitamin- und mineralstoffreich ist, bei heißen Temperaturen genossen werden kann und eindeutig sehr lecker schmeckt!

Wäre dieses Rezept was für dich?

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Hast du gewusst, dass Entstehung und Verlauf von r

Hast du gewusst, dass Entstehung und Verlauf von rheumatischen Erkrankungen mit deiner Zahngesundheit zusammen hängen kann? Circa 80 % der RA und
M. Bechterew Patienten sind an Parodontitis (bakterielle Zahnbettentzündung und Zahnfleischschwund) erkrankt. Die Gründe liegen sowohl in durch Rheuma verursachten Veränderungen im Mundraum (z.B. Mundgeschwüre, Mundtrockenheit usw.) oder Medikamenten als auch in Ähnlichkeiten des Entzündungsmusters und Entzündungsverursacher (bestimmte Bakterienstämme). Auch mangelnde Zahnhygiene in Verbindung mit entsprechender genetischen Veranlagung können den Ausbruch der Parodontitis begünstigen. Ein erhöhter Entzündungsherd geht auch mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen einher und belastet den gesamten Körper. Die Bakterien können in den Blutkreislauf gelangen und durch ihre Toxine sowie das Überstrapazieren des Immunsystems einen negativen Einfluss auf Rheuma nehmen. Moderne Studien zeigen zudem, dass v.a. die Bakteriumgattung Porphyromonas gingivalis eine besondere Rolle dabei spielt. Dagegen übt die nicht-chirurgische Parodontaltherapie einen positiven Effekt auf die Zeichen und Symptome der RA aus.

Auch mit vitaminreicher (besonders Vit. C, D, B12 und Folsäure) sowie nitratreicher Ernährung (grünes Blattgemüse, Kohlgemüse usw.) kann der Parodontitis vorgebeugt werden. Die neuesten Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Nitratzufuhr über Gemüse nicht so schädlich ist wie früher angenommen. Die Abbauprodukte von Nitrat können im Magen eine antimikrobielle Wirkung gegenüber bestimmter Erreger wie z.B. Salmonellen ausüben. Ein weiteres Umwandlungsprodukt von Nitrat (z.B. Stickstoffmonooxid (NO) kann auch blutdrucksenkend, durchblutungsfördernd wirken und im Körper entzündungshemmende Prozesse auslösen. Die WHO sowie EFSA dennoch raten vom erhöhten Verzehr nitratreicher Gemüsesorten ab. Solange man aber nicht übertreibt und sich nicht ausschließlich von Salatbergen ernährt, ist gegen täglichen moderaten Verzehr von nitratreicher Gemüsesorten nichts einzuwenden.

Und was tust du für deine Zahngesundheit? Ernährst du dich bereits nitratreich oder hast du dazu Bedenken?

Eine glutenfreie, antientzündliche und trotzdem l

Eine glutenfreie, antientzündliche und trotzdem lecker schmeckende Lasagne? Geht das? Ja, das geht! Diese Variante ist besonders Omega 3 reich. Ich bin gespannt wie es bei dir ankommt!

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#antientzündlich

Ein weiteres Rezept aus dem Gourmedischen Abend un

Ein weiteres Rezept aus dem Gourmedischen Abend und diesmal ein Nachtisch. Dieser kommt ganz ohne zugesetzten Zucker aus. Die Süße kommt aus den getrockneten Feigen und Datteln! Wer möchte, kann den Joghurt durch einen Sojajoghurt oder einen anderen pflanzlichen Joghurt ersetzen.
Wichtig ist vor dem Verzehr die Nice Creme ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit sie schön geschmeidig wird. Der Chefkoch des Restaurants hat es aber als Semifreddo (also halb gefroren) angeboten. Das ist aber Geschmackssache.

Welche Variante gefällt dir am besten?

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Ein weiteres Rezept aus der Reihe „Gourmedischer

Ein weiteres Rezept aus der Reihe „Gourmedischer Abend“ und dieses ist auch vegan!
ß-carotin aus den Karotten (verantwortlich für die bunte Farbe und pflanzliche Vorstufe von Vitamin A ) ist ein starker Antioxidans. Dieser wird aber besser aus den erhitzten Lebensmitteln vom Körper aufgenommen und brauch auch eine Fettquelle (da eine fettlösliche Substanz). Dieses Gericht bietet also die optimalen Bedingungen für die Aufnahme an!

Die Süße aus der Karotte harmoniert meiner Meinung nach wunderbar mit Estragon und wird durch den Mandelmus noch perfekt abgerundet.
Probiert es aus und lasst mich wissen, wie ihr das findet!

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Viele meine Patienten berichten, dass ihnen der Hu

Viele meine Patienten berichten, dass ihnen der Hummus nicht schmeckt. Dabei kann dieses äußerst gesunde Gericht aus Kichererbsen nicht nur als Dip oder Brotaufstrich verwendet werden!

Seid kreativ und offen! Man kann es wirklich vielseitig einsetzen und in die Gerichte `reinkochen´. Ein paar Ideen dazu findet Ihr im Post.

Hast du noch weitere Tipps dazu?

#hummus #rheumaernährung #entzündungshemmendeernährung #antientzündlicheernährung

Hier ist das erste Rezept aus meiner Aktion „Gou

Hier ist das erste Rezept aus meiner Aktion „Gourmedischer Abend“ mit einem italienischen Restaurant. Dieses Gericht wurde übrigens an diesem Abend am meisten bestellt. Und zwar zu Recht! Denn…
Das schmeckt nicht nur sensationell, sondern hat eine Reihe an positiven Auswirkungen auf unsere Gesundheit.
Erbsen sind nicht nur ausgezeichnete Lieferanten von pflanzlichem Eiweiß (EW 7 g/100g), sondern auch gute Lieferanten von Ballaststoffen (Bst. 5g/100g). Dabei sind insbesondere die Aminosäuren Arginin (gut für den Muskelaufbau und Stärkung des Immunsystems) und Lysin (Knochenaufbau) stark vertreten. Die Ballaststoffe (Nahrungsfasern) tragen zur Darmgesundheit bei. Wir haben in unserem Rezept die Tiefgekühlte (TK) Erbsen verwendet. TK Erbsen werden vor dem Abpacken schockgefrostet und behalten dadurch einen großen Teil ihrer Nährstoffe. Bei Gicht muss man aber mit Erbsen besonders sparsam und vorsichtig sein, denn sie sind sehr purinreich (frische Erbsen 150 mg/100 g Harnsäure, getrocknete Erbsen 544 mg HS/100g) und fördern somit eine Erhöhung des Harnsäurespiegels und die Wahrscheinlichkeit eines Gichtanfalls.
Makrele ist eigentlich in der Zubereitung ein sehr einfacher Fisch. Der hat einen typischen Eigengeschmack und braucht deswegen wenig Gewürze. Dieser Fisch ist einer von 4 wichtigen Fischsorten, die besonders Omega 3 FS reich sind (weitere sind z. B. Lachs, Hering und Thunfisch). Und Omega 3 Fettsäuren haben eine Reihe von positiven Eigenschaften. Sie sind zunächst Bausteine der Zellwand und fördern somit Ihre Elastizität und Flexibilität. Sie wirken antientzündlich, blutverdünnend, senken bestimmte Blutfette (Gesamtcholesterin und Triglyzeride), wirken gefäßschützend und -stabilisierend und reduzieren damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus können sie die Leistungsfähigkeit bei Sportlern steigern.
Die Zubereitung dieses Gerichts ist super einfach. Und die Minze im Erbsenpüree setzt das i-Tüpfelchen oben drauf und gibt ihm eine besondere Note. Wer möchte, kann die Makrele auch im Ofen zubereiten.
Isst du auch gerne Fisch? Und achtest du darauf, welche Fischsorte du isst? (denn nicht alle Fische sind Omega 3 FS reich)

Die Wareniki (Teigtaschen) sind in Russland und in

Die Wareniki (Teigtaschen) sind in Russland und in der Ukraine ein Nationalgericht. Die gibt es mit unterschiedlicher Füllung (Kartoffel, Pilze, Quark usw.) Dieses Rezept ist mit Kirschen, aber die Teigtaschen schmecken auch mit anderen Früchten und Beeren. Für die Teigherstellung kann man auch andere Mehlsorten nehmen, wichtig ist aber dabei auf die höhere Typenzahl zu achten (höherer Ballaststoffanteil).

Sauerkirschen machen nicht nur lustig, sondern weisen einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen auf (Polyphenole – Flavonoide – Anthocyane). Diese sind v.a. in roten und dunkel blauen Früchten und Gemüsesorten enthalten und haben
👉 antientzündliche
👉 antioxidative
👉 krebsvorbeugende
👉 gerinnungshemmende
👉 antiarteriosklerotische
👉 blutdrucksenkende
Wirkung.

Außerdem haben sie einen positiven Effekt auf das Sehvermögen, Hirnfunktion, Übergewicht und Diabetes.
Mit Gicht ist auch gut Kirschen essen! Vor allem sticht in diesem Zusammenhang die Montmorency Kirschsorte hervor. Studien zufolge können diese Kirschen den Harnsäurespiegel senken und Gichtattacken verhindern.

Schmecken dir Sauerkirschen oder hast du ein Lieblingsgericht damit?

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Eine klassische Entzündung ist eigentlich eine ge

Eine klassische Entzündung ist eigentlich eine gesunde Abwehrreaktion des Immunsystems auf z.B. krankheitserregende Keime und wird meistens schnell bemerkt. Dann kann man die klassischen Anzeichen einer Entzündung beobachten:
• Hautrötung
• Wärme oder Fieber
• Schwellung
• Schmerzen
• gestörte Funktion
Nicht bei jeder Entzündung treten alle fünf Entzündungszeichen auf. Manche Entzündungen verlaufen sogar „still“ und verursachen gar keine Beschwerden, deshalb werden sie auch als stille Entzündungen bezeichnet (engl. "silent inflammation"). Der Körper gerät dabei in eine dauerhafte Abwehrhaltung, was zu Müdigkeit, Erschöpfung allgemeinem Krankheits- und Trägheitsgefühl führen kann. Die stillen Entzündungen können auch zur Entstehung von chronisch entzündlichen Krankheiten führen (z.B. Rheuma).
Besonders Übergewicht ist für stille Entzündungen im Körper und das Schwächen des Immunsystems verantwortlich und stellt somit ein Gesundheitsrisiko dar. Das Bauchfett (viszerales Fett) produziert in großen Mengen Entzündungsbotenstoffe, die sich über das Blut im gesamten Körper verteilen.
Auch das Rauchen, Stress, mangelnde Bewegung, falsche Ernährung mit viel Fast Food, zu wenig Obst und Gemüse oder zu vielen tierischen Fetten können Entzündungen auslösen.
Was kann man dagegen machen?
Sich für eine nachhaltige Ernährungsumstellung entscheiden!
Mit viel Gemüse und Obst, gesunden Fetten, Nüssen und Samen, fettarmen Milchprodukten, hochwertigen Eiweißquellen und Pro- und Präbiotika. Dazu viel Bewegung und Stressvermeidung!

Wie macht man das richtig?
Gerne zeige ich dir die Wege aus einer stillen Entzündung in das gesunde Ernährungsverhalten hinein! Bist du bereit?

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Heute ist der Tag der Schokolade! Und das feiere i

Heute ist der Tag der Schokolade! Und das feiere ich mit diesem speziellen Rezept.
Die Azteken, bei denen die spanischen Eroberer den Kakao kennenlernten, stellten ihr Getränk Xocoatl aus Wasser, fermentierten Kakaobohnen, Vanille und Chili her. In Europa kam das Getränk wegen seiner Bitterkeit und scharfer Note nicht sehr gut an. Erst nachdem es mit Milch und Zucker und ohne Gewürze zubereitet wurde, fand das stark abgewandelte Getränk seine Liebhaber auch in Europa (die Geburtsstunde der Trinkschokolade!)
Heute gibt es das Getränk in allen möglichen Variationen als Pulver oder bereits als Fertigdrink zu kaufen. Da aber die gezuckerte Variante nicht unbedingt gesundheitsförderlich ist und zur Entstehung des Übergewichts beitragen kann, lohnt es sich das Getränk selbst zu mixen. Darüber hinaus sind viele Fertigdrinks und Pulver mit anderen Zusatzstoffen vollbepackt und sind deswegen nicht empfehlenswert.
Wichtig zu beachten: auch meine Variante der Trinkschokolade weist einen hohen Kaloriengehalt auf und ist eher als Dessert und nicht als Getränk gedacht!
Dennoch weist sie auch einige Pluspunkte auf:
👍 Das Kakaofett sorgt für einen hohen und langanhaltenden Sättigungseffekt und stabilen Blutzuckerspiegel
👍 Die Flavanole (Catechine) aus Kakao (Untergruppe der Flavonoide-sekundäre Pflanzenstoffe) wirken antientzündlich, blutdrucksenkend und herzschützend.
👍 Außerdem können die sekundären Pflanzenstoffe aus dem Kakao den Anteil der Stresshormone im Körper reduzieren und somit zur besseren Entspannung beitragen.
👍 Das Capsaicin aus Chili hat antioxidative, entzündungshemmende, schmerzlindernde, immunstärkende und appetitzügelnde Wirkung
👍 Zu guter Letzt ist es zuckerfrei, vegan und lecker! Also unbedingt ausprobieren!

Und welche Erfahrung hast du mit Trinkschokolade gemacht? Hast du ein spezielles Lieblingsrezept?

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Und hier ist das versprochene Rezept für super le

Und hier ist das versprochene Rezept für super leckere und saftige Brötchen:

👍 Mit viel Pektin aus den Äpfeln

👍 Viel Eiweiß

👍 Und so gut wie keiner Arachidonsäure

Ich freue mich von dir zu hören, ob es dir geschmeckt hat!

Das schnelle und gesunde Rezept aus meiner letzten

Das schnelle und gesunde Rezept aus meiner letzten Kochschulung!

👍Mit natürlicher Süße aus Banane

👍Flavanolen aus Kakao

👍Und antientzündlichem Zimt

Unbedingt ausprobieren! Hast es schon? Dann erzähle mir ob es dir geschmeckt hat!

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Ein etwas anderes Rezept für einen Nachtisch! Ohn

Ein etwas anderes Rezept für einen Nachtisch!
Ohne Zucker, aber trotzdem süß und total lecker!

👍Mit Omega 3 aus Avocado

👍Anthocyanen aus Kirschen

👍Flavanolen (Epicatechine) aus Kakao

Probiere doch mal dieses Rezept aus und erzähle mir ob es dir schmeckt!

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Und hier ist ein Rezept aus meiner letzten Kochsch

Und hier ist ein Rezept aus meiner letzten Kochschulung: voll bepackt mit Antioxidantien und Mineralstoffen!

👍Im Currygewürz steckt das Curcumin aus der Curcuma
👍Das ß-Carotin aus der Süßkartoffel und Karotte
👍Das Eisen und Chlorophyll aus dem Spinat
👍Das Lycopin aus den erhitzten Tomaten

👍Und dazu auch noch lecker! Was will man mehr?

Lust aufs Nachkochen? Ich bin gespannt wie es dir schmecken wird….

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Broccoli ist nicht nur lecker, sondern auch sehr g

Broccoli ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Er hat nur wenige Kalorien ist aber gleichzeitig voll mit wertvollen Nährstoffen wie Vitamin C (94 mg/100 g), Vitamin K (179 µg/100g), Kalium (256 mg/100g), Folsäure (39 µg/100g), Calcium (58 mg/100g) und zahlreichen weiteren Vitaminen (B1, B6,E). Auch der Ballaststoffgehalt ist recht hoch (3 g/100g).
Aber die wichtigste Eigenschaft von Broccoli ist, dass er ganz viele sekundäre Pflanzenstoffe enthält. Sekundäre Pflanzenstoffe sind bioaktive Substanzen, die in Pflanzen als Farb-, Duft- und Aromastoffe vorkommen. Diese bilden Pflanzen zur z.B. Abwehrzwecken gegen Krankheiten und Fraßfeinden, als Schutz gegen UV-Einstrahlung oder zum Anlocken der Insekte. Für Menschen bieten diese Substanzen sehr positive gesundheitsfördernde Vorteile an. In Broccoli heißen sie Beta-Carotin, Quercetin und Glucosinolate.
Besonders wertvoll sind dabei die Glucosinolate, die für einen typischen strengen Kohlgeruch sorgen. Sie haben eine hemmende Wirkung auf Krebszellen, wirken im Darm antientzündlich und prebiotisch (fördern das Wachstum der guten Darmbakterien) und wirken somit dem Leaky gut (durchlässiger Darm) entgegen und wehren freie Radikale ab. Damit es aber zu diesen positiven Effekten kommt, müssen die Glucosinolate erst in ihre wirksame Form überführt werden – in Isothiocyanate. Diese entstehen aber erst in dem sie mit einem Enzym Myrosinase, das ebenfalls in Brokkoli vorkommt, reagieren. Leider liegen aber beide Stoffe in Broccoli getrennt voneinander (durch die Zellwände) vor. Erst bei einer mechanischen Zerstörung der Zellwände (wie etwa beim Kauen) kommt es zu dieser Reaktion zwischen Myrosinase und Glucosinolaten, was zur Bildung von Isothiocyanaten führt.
Bei der Zubereitung von Broccoli über 40°C wird das Enzym Myrosinase aber leider zerstört, sodass es zu keiner Entstehung von Isothiocyanaten kommen kann. Man kann es aber mit der richtigen Kochtechnik `austricksen‘! Dabei soll der Broccoli vor dem Kochen mechanisch zerkleinert werden. (Weiter in den Kommentaren)

Kimchi. Einige von euch haben mich gebeten das Rez

Kimchi. Einige von euch haben mich gebeten das Rezept für Kimchi zu posten. Mit Vergnügen! 😊

Kimchi ist in Korea das, was in Deutschland das Sauerkraut ist und wird oft als Beilage serviert, kann aber auch als Zutat für Suppen, Nudeln oder andere Gerichte eingesetzt werden.
Kimchi hat erstaunlich gesunde Eigenschaften: es wirkt probiotisch (durch Milchsäurebakterien) und unterstützt somit die Verdauung und das Immunsystem. Ist auch reich an Mikronährstoffen, darunter: Vitamin A, B, C, K, Calcium, Selen, Phosphor, Eisen.
Antioxidantien in Kimchi (Polyphenole und Vitamin C) schützen die Körperzellen vor freien Radikalen und somit vor Schäden. Auch der natürliche Alterungsprozess der Haut wird durch sie verlangsamt.

Ich mache immer große Mengen Kimchi auf Vorrat und bewahre es im Kühlschrank auf. Wer das erst ausprobieren möchte, kann mit einem Kohlkopf anfangen und schauen, ob das sein Gericht ist oder nicht.

Man nehme:
1 großer Chinakohl
1 Daikon Rettich
1 EL Mirin (süßer Reiswein)
Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) aus Asialaden, nach Geschmack
Ingwer (Pulver oder frisch), nach Geschmack
Knoblauch (Pulver oder frisch), nach Geschmack
Korianderpulver, nach Geschmack
Für die Salzlake 20 g Salz auf 1 Liter Wasser = 2 % Salzlake
Optional: Fischsauce, fermentierte Shrimp-paste, Noriflocken, Miso oder Sojasauce.

Nun schaue dir das Videos im Post an, wie Kimchi bei mir hergestellt wird.
Hast du Fragen? Nur zu! Ich gebe dir gerne weitere Tipps! 😊

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Diesmal ohne langen Text, aber mit vielen Bildern

Diesmal ohne langen Text, aber mit vielen Bildern 😉.

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